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氣調包裝是近幾年來一種新型的包裝方法,相對于傳統的保鮮膜包裝或是真空包裝而言,其能讓肉質保存的更爲鮮美,大大降低口感方面的折損。那終于氣調包裝是如何有效提升肉質保鮮功能的呢?下面就一起來看下。
氣調包裝鮮肉,如何讓其保全鮮美?
在用氣調包裝機對鮮肉做包裝時,其包裝內部的空氣并非一般的空氣,而是二氧化碳、氧氣以及氮氣三類氣體的組合,而其充入的比例,也不是隨意配比的,而是需要依據保鮮的的確要求來進行調節。
如包裝內部的氧氣,其要緊作用是維持肌肉的亮度。在包裝內部,其所含氧氣的量在超過了50%之後,肉質才能更爲鮮紅。
包裝內部的二氧化碳,其是一種無色、無味的氣體,在整個包裝過程中主假如起到了抑菌的作用,其能夠很好的克制肉類食品中氧化酸敗以及真菌的生長,延長鮮肉的保鮮時間。
而氣體中的氮氣,其比較穩定,拒絕易對肉質的顔色、肉內微生物的生活産生影響,其要緊作用是作爲一種填料,讓整個包裝變得更加飽滿。
在對肉類食物借助氣調包裝機對其做包裝之前,還需要注重下肉質儲存的環境以及溫度的控制,若是存放的環境不當,也容易讓整個肉質的食物產生變化,讓食物原生態的味道損失,如此也會妨礙到食用者對其的評價,妨礙到最后的銷售。
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